市場経済の発展に伴い、果物や野菜の農産物の生産、輸送、販売、保管のプロセスは、保存のための冷蔵室を必要とする。 保管の作業がうまくいかない場合は、果物や野菜の保存に影響を与えるため、保管中や品質中に劣化して販売者の利益に影響を与える可能性があります。
冷たい部屋での 新鮮な果物や野菜の 保管 の 手順 は 次のとおり です 。
まず最初に、新鮮な果物や野菜を保つために、質の高い、よく設計された冷蔵室が必要です。 （通常の寒い部屋では、空調設備を追加して、寒い部屋の効果を向上させることができます）。
第二に、冷たい部屋を使用する前に徹底した洗浄と滅菌を行うこと。 冷たい部屋のほこり、ごみ、汚れ、水、機器、表面の汚れを取り除き、次亜塩素酸ナトリウム溶液またはオゾンを使用して冷たい部屋を滅菌します。 最後のリクエスト冷凍庫（図書館や設備を含む）にはゴミ、カビ、におい、汚れ、ワームはありません。 冷たい部屋は換気され、室内の新鮮な空気が必要です。
第三に、新鮮な果物や野菜は、より多くの熱で収穫され、貯蔵に役立たない。 冷水に浸したり、ヘアドライヤーを使用して、完全に予備冷却してください。
そして、選択されるべき果物と野菜、体の傷害で病気、除外個人。 さらに、果物や野菜をきれいにする必要がありますが、葉を取り除くのが最善です（葉は卵と土でできます）。
第四に、後者のニーズに応じて、我々は良い果物や野菜をインストール換気ネットバッグ、竹バスケット、カートン、木製の箱や他の容器を使用する必要があります。 冷たい部屋のヒープに梱包した後、いくつかの隙間を残すように積み重ねることで、冷たい空気が商品に入るので、果物と野菜の冷却速度が速くなります。
梱包する前に、気密性と不透過性のプラスチックフィルムを使用して真空密封包装の果物や野菜、それは乾燥の現象を避けることができますので、品質の低下も避けて保存されます。 梱包されていない場合は、冷湿度の制御に注意してください。詳細については後述します。
冷たい室温は、調整する必要があります、新鮮な果物や野菜の温度は、一般に0度以上0度です。 その品種の特定温度は、新鮮な果物や野菜の種類、原産地、収穫時期、成熟度などに依存します。
保管中、低温室の相対湿度を調整する。 保存中の果物や野菜として、果物や野菜の水分の蒸発がありますので、水の損失を減らすので、真空包装の必要性や店の湿度を増加させる。 80％〜90％の間で制御される湿度の低温室。 冷たい部屋の加湿は、水を部屋に振りかけるか、または加湿器を使用して加湿することによって手動で行うことができます。
果物や野菜は、空気清浄機、脱酸素剤、窒素発生器、二酸化炭素除去機、エチレン除去機などの有害ガスを除去するための空調機器を使用して、二酸化炭素とエチレンを同時に放出する、保存に有利なガスの生産。
果物や野菜は部屋の外に出て、内外の温度差により果物や野菜の結露が液滴の表面に形成され、果物や野菜の後処理に影響することがあります。
この状況を避けるために、加熱室に移動することができますか、または冷たい室温がゆっくりと上昇し、温度がゆっくりと果物や野菜と屋外の温度に似ているようにしてから処理します。
