毎年、サクランボの成熟期になると、農家と流通業者は共通の課題に直面します。- 従来の冷凍技術ではサクランボやその他のベリー類の保存ニーズを満たすことができません。さくらんぼは水分含有量が高く、皮が薄くて柔らかいため、収穫後に脱水、酸化、微生物の繁殖などにより品質が急速に低下する傾向があります。データによると、通常の冷蔵保存したチェリーの賞味期限は通常 5 ～ 7 日しかありませんが、味や外観の変化により 3 ～ 4 日に短縮される場合があります。これは農産物に多大な損失をもたらすだけでなく、コールドチェーン物流における流通業者のコスト高にもつながります。
「急速冷凍」から「正確な鮮度ロック」へ
従来の冷凍技術の矛盾の核心は「速度」と「均一性」にありました。従来の冷凍装置は静的冷気や接触冷凍を行うため、果実の表面と内部に温度差が生じます。水の凍結によって形成される氷の結晶は細胞構造に損傷を与え、解凍後に「水膨れ」、栄養素の損失、味の低下を引き起こす可能性があります。しかし、サクランボや他のベリー類は、体積に対する表面積の比率が大きいため、特に顕著な問題を抱えています。したがって、業界は果物本来の生態を最大限に保ちながら急速冷凍を実現できる技術的解決策を緊急に必要としています。
CBFI 流動冷凍機: ベリー専用に設計されたソリューション
CBFI流動冷凍機はベリー類の革新的な装置として「動的流動冷凍」の原理をコア技術としています。この技術は、正確に制御された高温および低温の気流システムを使用して、冷凍プロセス中にチェリーを浮遊させ、継続的に裏返し、沸騰に似た流動状態を形成します。このプロセスにより、次の 3 つのブレークスルーがもたらされます。
1. 均一な冷凍: 気流が各果物の表面に浸透し、従来の冷凍の温度勾配を排除し、過度の氷結晶の問題を回避します。
2. 水分ロックによる鮮度: 動的な空気の流れが水分の蒸発制御を促進し、低温環境により細胞間の自由水を急速に凍結させ、細胞膜の損傷を軽減し、85% 以上の水分を閉じ込めます。
3. 栄養と味の保持性: 実験データによると、CBFI で処理したサクランボは、ビタミン C 保持率が最大 92%、甘味の減衰率が 5% 未満、果肉の食感が新鮮に近いことが示されています。
CBFI の流動化設計は、流体力学と熱力学の正確な組み合わせに依存しています。果実は装置内の多孔質プレートで支えられており、高圧の空気流が下から均一に吹き込まれることで、サクランボが浮遊し、常に衝突して転がります。この時点で、気流温度は -25 度から -30 度の範囲内で正確に制御され、湿度制御モジュールの助けにより、冷凍プロセスは 15 ～ 20 分以内に完了します。 30分以上の冷凍時間を必要とする従来の急速冷凍機と比較して、CBFIは効率を大幅に向上させ、エネルギー消費量を約18％削減しました。このプロセスのもう 1 つの重要な点は、「過冷却」技術の使用です。これは、初期段階で果実を結晶化点以下に急速に下げ、氷の結晶の形成中の膨張や損傷を回避します。
CBFI のチェリー業界への実際の貢献は、賞味期限の延長をはるかに超えています。損失率に関して言えば、従来の冷蔵保管におけるサクランボの 1 日あたりの損失は 2% ～ 3% に達する可能性がありますが、冷凍されたサクランボは -18 度以下で 6 ～ 8 か月間安定して保存できるため、損失率は 0.5% 未満に減少します。これは、ディーラーが出品時間を柔軟に調整し、集中出品の低価格期間を回避し、プレミアムスペースを増やすことができることを意味します。
さらに、流動凍結の均一性により、グレーディングの問題も解決されます。従来の冷凍後、一部のチェリーは不均一な凍結により柔らかくなったり、腐ったり、しわになったりする可能性があり、その結果、選別コストが高くなります。 CBFI で処理された果実の外観と硬度の一貫性は 95% 以上であり、処理フローが大幅に簡素化され、手作業による選別作業が軽減されます。
CBFI テクノロジーの普及により、生鮮食品業界のサプライチェーンの変革が推進されています。作付けの最終段階では、「黄金の収穫期」への依存が減り、農家は計画に従ってバッチで収穫できるため、天候や人手不足による損失が軽減されます。加工・販売においては、冷凍チェリーを標準化された製品形態で市場に投入することができ、既製品や果汁飲料などの奥深い加工分野をサポートします。
CBFI の技術アップグレードの方向性は、インテリジェンスとモジュール化に焦点を当てる可能性があります。センサーと気流パラメータの動的調整による果物の凍結状態のリアルタイム監視。さらに、この技術原理をイチゴやブルーベリーなどの他のベリーに応用できる可能性があれば、市場の境界はさらに拡大するでしょう。
