1. 生地の硬化と構造の崩壊
従来の冷凍システムでは、中心温度を -18 度まで下げるのに最大 90 分かかる場合があります。
この遅いプロセスにより、次のような問題が発生します。
生地中のデンプンの老化
弾力性や柔らかさが失われる
再加熱後の不可逆硬化
2. 満腹時の脱水とジュースの喪失
水分の多い具材（肉汁、豆ペーストなど）の場合:{0}
ゆっくりと冷凍すると大きな氷の結晶が形成される
氷の結晶が細胞構造を破壊する
再加熱後の果汁の損失は 30% を超える場合があります
その結果、口当たりと製品の一貫性が大幅に低下します。
CBFI エンジニアリング アプローチ: 均一な凍結から精密な構造凍結まで
CBFI スパイラル フリーザーは、制御された気流力学と構造凍結制御を通じて、充填生地製品の熱機械的敏感さに対処するように特別に設計されています。{0}
コア技術革新
1. デュアル-Helix Vortexエアフローシステム
この冷凍庫は S- 字型の二重スパイラル搬送構造を採用しており、冷凍中に製品を連続的に回転させます。
-45 度の高速気流と組み合わせることで、次のことが可能になります。
表面と充填物を冷気に均一にさらす
薄い保護氷層 (約 1.5 mm) が急速に形成される
水分損失を最大 60% 削減
約30分で中心温度が-18度に到達
これにより、氷の結晶サイズが大幅に減少し、生地と詰め物の両方の微細構造の完全性が維持されます。
2. 制御された雰囲気湿度調整システム
センサー駆動の気流調整システムが凍結トンネルに沿って設置され、湿度と圧力の状態を動的に調整します。{0}
生地の表面温度が目標のしきい値に達すると、システムは次のことを行います。
内部湿度を最適範囲（58%～62%）に安定させます。
表面のひび割れや乾燥を最小限に抑えます
冷凍時の酵素による褐変反応を抑制します。
これにより、再加熱後の生地の食感が安定します。
3. アプリケーション-特有の氷結晶制御技術
システムは製品構造に基づいて凍結反応速度を調整します。
肉入りパン-:果汁を深く保持するための細かい針状の氷の結晶の形成-
あんぱん：多孔質の氷構造により内圧の破壊や充填物のオーバーフローを防止
この的を絞ったアプローチにより、均一な凍結応力ではなく構造適応が保証されます。
冷凍生地製造の産業的価値
従来の均一冷凍に代えて、構造を考慮した急速冷凍-、CBFI スパイラル フリーザーは次の機能を提供します。
コアの凍結時間の短縮
再加熱後の食感保持性の向上
果汁と水分の損失を軽減
バッチ-間の-一貫性の向上
結論
CBFI スパイラル フリーザーは、冷凍パンの製造を基本的な保存プロセスから精密構造保存システム生地と詰め物がコールドチェーン全体にわたって元の感覚的および機能的特性を維持することを保証します。
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